Au lycée hôtelier de Biarritz : la formation par visioconférence

Gil Galasso, MOF Maître d’hôtel, et professeur de restaurant au lycée hôtelier de Biarritz, vient d’achever la première session de formation par visioconférence qu’il a animée depuis février pour douze sommeliers basés en Floride aux Etats-Unis. En fait, en plus des sommeliers, Le Lycée Hôtelier en est à sa quatrième session de formation sur les arts de la table, également par visioconférence, de douze futurs maîtres d’hôtels du même lycée américain. «Il n’existe en pas en France d’équivalence dans le monde hôtelier» indique Gil Galasso. Le professeur a imaginé cette formation à partir du concept créé par

Auguste Escoffier en 1912 qui a consisté à servir au même moment et dans 37 villes d’Europe, le «dîner d’épicure». Gil Galasso a lui organisé par visioconférence, avec l’aide du chef Denis Herrero, il y a six ans ce même dîner simultanément à Biarritz à 19 heures et en Floride à midi. La salle avait été alors dirigée depuis Biarritz. Selon Gil Galasso, ce type d’outil peut également directement intéresser les professionnels, en particulier les groupes hôteliers : «Cela peut être intéressant lors d’un départ d’un maître d’hôtel avec qui part la mémoire de tout ce qui s’est passé dans le restaurant, les organisations des banquets notamment. En attendant le nouveau et que celui-ci prenne ses marques, un maître d’hôtel référent, situé à distance, peut palier cette absence par visioconférence». Le système permet