– N°129 Nouveauté : Le 59 Poincaré Sécurité Alimentaire : Metro connaître l’originie des produits Développement : La diversification des Frères Pourcel Cuisine Bourgeoise : Côte d’Azur des chefs à domicile Tendances : Restaurants d’hôtels croissance du ticket Technique : Djamel Debousse, bouleversement dans la cuisine
– N°130 Boulangerie : La passion de créer Stratégies : Gagner du temps pour gagner de l’argent Animation : Le printemps du Languedoc
– N°131 Guide Rouge : Un guide de transition Stratégies : RTT les solutions Carrières : De la boutique au restaurant Installateur : Metro l’incontournable de la distribution
– N°132 Marketing : Le grand retour de la rôtisserie Formation : Le Centre de Formation d’Alain Ducasse
– N°133 Salon Vinexpo Réglementation : Renchérissement du travail de nuit Sécurité alimentaire : Qualité alimentaire, quel combat ?
– N°134 Achats : L’équation poisson
– N°135 Tendances : Le design conquiert la gastronomie Anniversaire : Christian Willer, feu d’artifice sur la croisette Pâtisserie : La pâtisserie dynamique
– N°136 Le Chef de l’année : Ils sont montés sur la scène L’espoir : Six jeunes chefs de moins de 30 ans Tremplin le chef : Les tremplins 2001 Les sponsors : Huits sponsors pour élire et honorer le Chef de l’Année 2001 Médias : Le mirage des chaînes TV
– N°137 Matériel : Apilco-Yves Deshoulières Enquête : Cigares
