Il y a des chefs qui aiment peindre mais cela reste un passe-temps. Dans le cas de Laurent Poulet, cela a pris un caractère très sérieux au point que son métier de chef s’est mêlé à sa passion pour la peinture. Il a commencé, lors de sa première place de chef, près de Fontainebleau, à exposer ses oeuvres en salle. En ouvrant un restaurant galerie d’art, il a peint lui-même ses assiettes et les supports des menus ainsi que les menus. Et, bien entendu, il a beaucoup travaillé avec sa directrice de salle, Cécile Arnal, sur le décor de la salle.
Mais il ne faut pas en déduire que Laurent préfère la peinture à la cuisine. Né à Roanne, il a travaillé avec des icônes de la cuisine après une très bonne première formation à Evian à La Vergnaz. «J’y ai pratiqué tous les gestes techniques et toutes les préparations de base dans une ambiance très familiale. Un rêve pour débuter.» Pour son second poste, il tente la brigade de Pierre Gagnaire à Saint-Etienne. Et c’est une réussite : il est enthousiasmé par les qualités professionnelles et humaines du chef et apprend ce que sont la création et la recherche. Deux années et demi d’une très grande richesse. Son service militaire parisien lui permettra, grâce aux extra, de travailler chez Jean-Pierre Vigato, à la Coupole et au gastro de Disneyland Paris. «J’y ai
