Précédemment directeur de la restauration du Park Hyatt Paris-Vendôme, Arnaud Duhem prend la direction de la restauration du Shangri-La Hôtel Paris. En collaboration avec Philippe Labbé, chef exécutif, sa nouvelle mission sera d’assurer la bonne gestion des différents restaurants de l’établissement : un restaurant de haute gastronomie française, un restaurant gastronomique cantonais, un restaurant-lounge sous verrière et un bar. Ensemble, ils oeuvreront au développement de cette demeure historique parisienne datant du XIXème siècle.
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