Poivre vert, baies de Szechuan ou curry de Madras, Anne-Sophie Pic a sélectionné une quinzaine d’épices disponibles à la vente dans sa boutique en ligne et chez Scook (son école de cuisine). Dans son restaurant de Valence, la chef est connu pour son travail sur les infusions à froid qui respectent les épices et conservent le goût des aliments. Ce sont ces mêmes épices qu’elle a sélectionné pour le grand public. Ainsi, elle utilise une base de lait ou de crème dans laquelle elle laisse infuser l’épice au frais pendant plus de 24 heures avant de l’ajouter au plat au moment de le servir. On citera notamment le curcuma pour accommoder les champignons, l’anis vert pour le concombre ou le poivre vert pour les fruits rouges. Ces associations de goût se déclinent également en beurre pommade. Ce mélange conservé au froid parfume les poissons comme par exemple le poivre Tellichery avec la sole. Les épices sont conditionnées dans des boîtes cylindriques en fer blanc.
Produits disponibles sur www.pic-e-store.com
