Conçu et diffusé par le réseau Linut (Limousin nutrition) pour faciliter l’élaboration, la préparation et le service des repas auprès des personnes âgées en maison de retraite, ce manuel réunit sur un même support tout ce qu’il est nécessaire de savoir sur les grammages recommandés par le GEMRCN, l’équilibre des repas, divers conseils et informations nutritionnels.
Des fiches pratiques
Très visuel, il présente des fiches détaillées classées par code couleur avec un descriptif des plats, avec les indications de mesures à respecter, mais également des photos des différents modes de préparations, normales ou en textures modifiées. Elles sont complétées par d’autres fiches informatives (conseils, vaisselle de référence, etc). Ce «Visuel d’aide au service des repas», véritable guide de référence, s’adresse aux cuisiniers comme au personnel de service et aux diététiciennes. Il peut être complété par des affiches à placarder en salle ou en cuisine. Elles distinguent trois familles de plats (entrées, viandes-poissons-oeufs, accompagnements) et offrent une vue d’ensemble, chaque modèle d’affiche présentant simultanément les visuels de six plats, avec les portions alimentaires préconisées pour les personnes âgées.
Garantir et optimiser
L’objectif de ce guide pour les professionnels est de les aider à garantir la qualité nutritionnelle en optimisant la préparation et le service, pour des repas spécifiques destinés à une population de résidents «captifs». retrouvez plus d’informations sur le site : www.sante-limousin.fr/linut.
