«J‘aime», confie Laurent Jeannin chef pâtissier de l’Hôtel Bristol, «travailler dans l’hôtellerie de luxe pour des convives très exigeants. Je me nourris du bonheur que je leur donne et du plaisir qu’ils éprouvent en dégustant mes desserts : des plus classiques aux plus créatifs». C’est en feuilletant un livre de Gaston Lenôtre dont s’inspirait sa mère que Laurent a décidé de devenir pâtissier. Après deux années d’apprentissage, il fait un stage chez Fauchon auprès de Pierre Hermé qui l’embauche ensuite pour une année. Cette période fut décisive pour sa carrière. Il y a notamment rencontré Christophe Felder avec lequel il a noué de véritables liens d’amitié. C’est d’ailleurs Christophe qui l’a introduit au Crillon en 1999, quand lui-même allait occuper le poste de chef pâtissier. «Intégrer l’équipe du Crillon fut une grande chance pour moi», poursuit Laurent. «Christian Constant gérait son équipe comme un capitaine d’équipe de rugby pour que ce palace obtienne sa troisième étoile».
POUR LA BEAUTÉ DU TRAVAIL
«A cette époque, avec Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean Chauvel, Eddie Benghanem, Yves Camdeborde et Eric Frechon», poursuit Laurent, «nous étions tous impliqués pour la beauté du travail et nous partagions l’ambition et la passion de nous dépasser pour réussir». Laurent travaillait avec beaucoup d’ardeur pour devenir complet dans tous les corps de ce métier. Son objectif : pouvoir affronter toutes les situations sans aucune appréhension. Comme un grand frère, Christophe Felder, exigeant, à la fois artiste et organisateur, l’a
