Ambassade de Bourgogne se distingue cette année par son nouveau four mixte à air pulsé / vapeur à injection directe d’eau, disponible en 6 niveaux gastronorme 1/1. Fonctionnant par simples boutons tournants manuels, le four permet la convection forcée, la cuisson mixte en convection forcée et vapeur, la simple cuisson vapeur ainsi que la fonction de refroidissement rapide. S’élevant de 50 à 300°c, la cuisson de la convection forcée est rendue homogène grâce à la turbine et déflecteur d’aspiration et le soufflage de l’air. La fonction convection forcée + vapeur permet une régénération des produits avec un contrôle spécifique de la température et du débit d’eau. La cuisson vapeur permet une cuisson à basse température (60°c – 100°c) grâce au système d’injection, qui par l’intermédiaire d’un diffuseur positionné sur la turbine, volatilise de l’eau avant le contact des éléments chauffants pour une vaporisation instantanée. C’est ce même système d’injection qui permet un refroidissement rapide du four.
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