A 30 ans, il s’est fait connaître en devenant l’Espoir de l’Année 2005. Formé par Michel Guérard, Georges Painaud et Thierry Marx, il a choisi un site difficile pour s’installer : l’extrémité de l’île de Noirmoutier. Il essaie d’imposer un style gastronomique dans un environnement habitué à la facilité. Il fait partie de ces jeunes professionnels qui enrichissent de leur talent les régions qui les accueillent.
