En poste depuis le 7 septembre 2009, Adrien Falcon, nouveau sommelier du Lancaster, a trouvé ses marques rapidement. Originaire de Chambéry, le jeune sommelier de 24 ans apporte un soin particulier à enrichir la cave du Lancaster. «Quotidiennement, à la fin du service, je procède à la dégustation de nouveaux vins. Quand on sait que 4% de la production française de vin est faite de grands noms, ça laisse 96% de nouveaux crus à découvrir», précise l’intéressé. Avant son arrivée, en août 2009, la cave du Lancaster comptait 180 références, contre près de 300 aujourd’hui.
«Mon prédécesseur, Laurent Rebaud a vraiment fait du très joli travail», souligne le jeune sommelier de 24 ans.
Fraîchement débarqué de New-York (restaurant de David Bouley), Adrien Falcon a ensuite pris ses marques auprès de Marc Veyrat en tant que commis sommelier. «En réalité, j’ai commencé sur le tas avec Bruno Marin, chef du Chapon Fin. A l’époque, j’étais commis de rang et je prenais un plaisir fou à rentrer dans cette cave et à en étudier les bouteilles pendant mes pauses», précise cet autodidacte qui s’est par la suite formé à l’Université du vin de Suze la Rousse.
