Festival de la créativité gastronomique
Avec les recettes du Festival de la Créativité Gastronomique…
La fin de l’été marque également la fin de la publication des ultimes recettes du Festival de la Créativité Gatsronomique, réalisées devant l’auditoire enthousiaste et les visiteurs du salon Europain-Successfood dans le Carré du Festival. C’est avec nostalgie que l’on se repasse le film de la progression des maquereaux de nos côtes d’Olivier Samson, du Paleron de bœuf en cannelloni de Christophe Schmitt. On revoit avec bonheur la farandole des ingrédients nécessaires à l’élaboration des langoustines grillées et sa raviole de Richard Toix. Quant au bouillon de pomme de terre, gnocchis et foie gras de David Toutain, impossible d’en oublier les douces effluves…
Avec les maquereaux de nos côtes, la recette originale d’Olivier Samson, on plonge inexorablement dans un savant mélange de sel marin et fumé, tout en sombrant avec volupté dans l’exotisme relevé des fruits tels que la mangue ou des fruits de la passion. La touche d’acidité de la citronnelle, mêlée à la betterave, la badiane et la cardamome, l’invitation au voyage est lancée.
Voir la recette d’Oliver Samson – La Gourmandière (56)- intitulée Mauquereaux de nos côtes, mi-salé au goût fumé, betterave rouge en vinaigrette de fruits exotiques à la coriandre, d’autres en rillette
