Avec les recettes du Festival de la Créativité Gastronomique
Souriez ! C’est bientôt l’été. Le magazine Le Chef vous propose 3 nouvelles recettes ensoleillées, réalisées lors du Festival de la Créativité Gastronomique, sur le Sirha. Ce mois-ci, la rédaction vous propose de découvrir tour à tour la recette d’Alexandre Mazzia, 
maître des cuisines du Ventre de l’Architecte, à Marseille (13) qui a opté pour l’originalité avec son assiette aux saveurs sucrées-salées. Son Avocat, chocolat blanc, graine de moutarde – cumin – macis, sorbet campari-orange, poussière de betterave fumée a fait son effet auprès du public.
Rendons hommage également à Yoann Péron, qui a quitté momentanément Les Trois Rivières (Aigue-Marine, Tréguier, 22) et s’est lancé dans un long périple jusqu’à Lyon pour nous offrir sa Joue de bœuf braisée, huîtres creuses N° 2 de la baie de Paimpol, voile de céleri rave. Une manière de rappeler à notre bon souvenir sa Bretagne iodée. Les honneurs reviennent également à Florian Remont (Le Potager des Halles à Lyon, 69) pour sa recette mettant à l’honneur l’Onglet de boeuf aux anchois, fromage de chèvre et pommes de terre à la graisse. Une recette certes plus adaptée à la saison hivernale et au mois de janvier, durant laquelle le plat a été réalisé.
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