Plante bisannuelle, l’oignon se reproduit par semis. Il est originaire d’Asie occidentale et fait depuis longtemps partie des bases de la cuisine française. Les oignons frais, composés surtout d’oignons blancs présentés en bottes avec leurs feuilles vertes, sont commercialisés de mars à septembre. On trouve aussi les oignons demi-secs et secs (ou oignons de conservation), ces derniers étant les plus répandus. Ils se choisissent fermes, sans germe ni tâche. Leur conservation peut aller de un à deux mois (dans un lieu sec et frais). Les oignons nouveaux se gardent au froid une semaine maximum, leur bulbe doit être bien blanc et leurs feuilles vertes bien dressées. Vous pouvez les hacher, les ciseler, les émincer, les tailler en bracelets (fines rondelles que vous détachez les unes des autres) ou en gros quartiers. Ils s’emploient aussi bien en légume qu’en condiment. Il offre des apports intéressants en vitamine C, potassium, sélénium et divers oligo-éléments. Le soufre qu’il contient lui confère des vertus santé spécifiques. Ses propriétés diurétiques, hypoglycémiantes et antibactériennes sont reconnues.
Soupe gratinée
Les oignons se dégustent en soupe (bouillon, tranches de pain, fromage râpé pour gratiner), en tarte (sur une pâte brisée : lanières d’oignons revenus dans du beurre, avec un peu de farine, lait, jaune d’oeuf, à accompagner d’une salade de mâche) ou encore en beignet. Soit vous trempez des rondelles d’oignon dans une pâte à beignet (ou successivement dans du lait,
