Le magazine Le Chef célèbre le printemps en grande pompe, avec 5 nouvelles recettes réalisées lors du Festival de la Créativité 
Gastronomique, sur le Sirha. Ce mois-ci, la rédaction vous propose de découvrir tour à tour la recette de Nicolas Grandclaude officiant à l’Auberge de Marnans, Marnans (38).
Nicolas a donc présenté son Bœuf cru, condiments version ”Tartare” et Concombre en fine gelée iodée, Spirales de pommes de terre. Une association harmonieuse de légumes, féculent et protéines illustrant un plat à l’équilibre alimentaire parfait, en cette saison où froid et chaud rythment nos journées.
Eric Brujan qui exerce ses talents à L’Orénoc, Paris 17e, a, quant à lui, proposé un Médaillon de filet de Vintage Beef Select fumé à froid, gyoza farci à la joue de bœuf. Une invitation à un voyage oscillant entre deux pays insulaires : l’Angleterre et le Japon.
Enfin, bravo à Stéphane Polly – Le Vivrais, Vals les Bains (07) pour son Médaillon de filet de veau à l’unilatérale, sous croûte de champignons, cannelloni à la truffe et menthe fraîche, jus simple réduit. Personne n’est, en effet, prêt d’oublier la jolie promenade bucolique dans laquelle il nous a entraînés…
Voir les recettes : Médaillon de
