L’enthousiasme actuel pour les épices n’est pas nouveau : la cuisine médiévale regorgeait déjà d’étonnantes recettes à base d’épices diverses et variées. Durant le Moyen-Âge, les plantes aromatiques étaient très appréciées. Certaines sont encore utilisées telles que le persil ou la sauge, mais d’autres, comme l’herbe-aux-chats ou l’hysope, ont lentement disparu de nos assiettes. De nombreuses anecdotes, les révélations surprenantes sur l’univers culinaire français au Moyen-Âge sont ainsi détaillées. Avec plus de180 illustrations (surtout des enluminures), le livre fait découvrir toutes les facettes de la table médiévale : le lien particulier entre la condition sociale et le régime alimentaire, la folie des épices, les traditionnels festins et banquets, une diététique déjà bien définie. Ce livre a été réalisé par Eric Birlouez, ingénieur agronome, enseignant spécialisé en histoire de l’alimentation et sociologie des comportements alimentaires dans l’enseignement supérieur (AgroParisTech, ISA Lille, universités de Valenciennes et Clermont-Ferrand) ainsi que dans des universités à l’étranger. Il est paru chez Ouest France.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
