Éric Vigean est l’un des très rares maîtres artisans huiliers de France. Travaillant en bio, multipliant les récompenses, ses huiles sont référencées dans le guide des gourmands 2010. Denis Hervier, titulaire d’un Capes d’histoire, se passionne depuis toujours pour le vin et la gastronomie. Dans leur ouvrage «Huiles & Saveurs» (Editions Féret), les deux auteurs expliquent l’univers de l’huile et font part au lecteur de conseils diététiques et des bienfaits sur l’organisme. En expliquant comment différencier huile de première pression à froid, l’huile gourmande et l’huile raffinée (vierge), Denis Hervier et Éric Vigean explorent les arômes, les textures, et la large palette de goûts que procurent les huiles. Les conseils portent sur les meilleures huiles de cuisson, les meilleurs modes de conservation, les accords avec le vinaigre, etc. Ouvrant «l’huilothèque», les deux compères apprennent à jongler avec les saveurs autour de 14 huiles extraites de l’amande, l’argan, la bourrache, la cameline, le carthame, le chanvre, le colza, la noisette, la noix, l’oeillette, l’olive, les pépins de courge, le sésame ou le tournesol. Chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique, ses qualités gustatives et son élaboration.
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