Laurent a commencé sa carrière en tant que Maître d’hôtel mais en fait, il voulait devenir sommelier. Alors, il a pris des cours du soir pour se former et en 1987, à 25 ans, il s’est vu confier son premier poste de sommelier par Didier Oudil, propriétaire du Café de Paris à Biarritz. Il a poursuivi au Relais Margot à Bordeaux puis à L’Aubergade chez Michel Trama. «Michel Trama, confie-t-il, m’a enseigné beaucoup de choses et m’a énormément fait progresser. Je suis heureux aujourd’hui de pouvoir exprimer tout mon savoir-faire au Grand hôtel Loreamar Thalasso Spa ***** à St Jean de Luz où je suis chef sommelier du Rosewood *, un restaurant qui propose à la fois une cuisine gastronomique et une cuisine diététique pour les clients en séjour de thalasso». Depuis son arrivée dans ce palace, Laurent a commencé par construire la carte des vins.
Une cinquantaine de champagnes
Cette carte qu’il nomme le Livre de cave comporte plus de 350 références. Elle présente la particularité d’offrir le choix parmi une cinquantaine de champagnes. «Notre clientèle internationale, confie-t-il, apprécie beaucoup le champagne. Je le propose aussi bien pour accompagner les repas gastronomiques que pour agrémenter les menus diététiques. Une coupe de champagne ultra brut, sans aucun sucre ajouté, permet en effet de se faire plaisir sans apporter trop de calories!» Laurent a également choisi de mettre en valeur les vins de la région du Sud Ouest et des alentours. Les
