A bas les frontières !

Christophe Dufau est né à Draguignan dans une famille d’épiciers. C’est dans cet univers qu’il s’imagine dès l’âge de 9 ans devenir cuisinier. Cette idée ne l’a jamais quitté. Il s’oriente pour cela dans ses études, en obtenant un BEP et un BTH. Pour son père qui le pousse à aller jusqu’au bac, il entre à l’Ecole hôtelière d’Aulnoye Aimerie dans le nord de la France. A 22 ans, il part à Londres pour travailler chez les frères Roux pendant un an et demi, en commençant par du service en salle puis en cuisine lorsqu’une place s’y libère. Le soir, il joue avec des amis musiciens dans des bars. Il achève son séjour à Londres par une expérience en pâtisserie. A 24 ans, il revient en France, à Paris, faire son service militaire. Il cuisine dans une cantine pour faire ses preuves avant d’être engagé au ministère de la francophonie où il cuisine pour Alain Decaux tous les midis. Le soir et le weekend, il travaille à la Maison du Danemark sur les Champs Elysées, avant de décrocher une place de commis chez Bernard Loiseau en 1989. Mais Christophe est attiré par le Danemark. Il suit ses envies et part au Falsled Kro, un relais gourmand. Il accède peu de temps après à sa première place de chef dans un Relais et Châteaux, le Sanderho Kro où il passe deux ans. Il prolonge son expérience danoise aux côtés de Yann