© C. REYNAUD
De gauche à droite : Jean Bellet, Gabriel Paillasson, Christophe Michalak, Philippe Rigollot, Frédéric Deville, Jacques Charrette et Jean-Pierre Lacroix, Préfet du Rhône
Cette Coupe du Monde aura été selon Gabriel Paillasson, son président fondateur, «une édition fantastique» au cours de laquelle les candidats ont fait rêver des supporters en liesse. Et, devait-il insister lors de la remise des prix, «ce fut merveilleux de pouvoir faire durer le plaisir de la fête, jusqu’à la fin du Salon, grâce aux vitrines réfrigérées destinées aux sculptures sur glace des dix-neuf candidats en lice». Les pièces en sucre et chocolat étaient, quant à elles, présentées sur le buffet traditionnel comme lors des éditions précédentes. L’équipe française était composée de Christophe Michalak, chef pâtissier au Plaza Athénée à © C. REYNAUD
L’entremet chocolat réalisé par l’équipe de FranceParis, Philippe Rigollot, chef pâtissier du restaurant Pic à Valence et Frédéric Deville, pâtissier dans l’affaire familiale de Thonon-Les-Bains. Ils ont décliné le thème de la mythologie grecque : les Dryades, protectrices de la faune et de la flore (entremets chocolat), les Naïades, maîtresses des fleuves et eaux vives (entremets glacé) et les Oréades, gardiennes des montagnes et du ciel (dessert à l’assiette). Pour l’entremets chocolat conçu comme un millefeuille, une couverture guanaja s’harmonisant avec la gourmande noix de pécan. Tandis que le parfum envoûtant de la mandarine apportait une touche subtile à cette association
