C’est lors de la prochaine Fête de la Truffe à Sarlat que se tiendra le 18 janvier 2014 la 5ème édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe. Créé par la ville de Sarlat, les maisons Rougié et Pébeyre et organisé par le MOF et Directeur Technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié Jean-Luc Danjou, le concours sera présidé par Dominique Loiseau. 16 chefs (dont la moitié de femmes) constitueront le jury, notant les plats des candidats (élèves en Terminale Bac Professionnel option cuisine ou Brevet Professionnel, étudiants en BTS et CFA majeurs). Ces derniers devront réaliser une recette froide libre sur le thème de la ballotine terre et océan à base de foie gras, truffes et homard, ainsi qu’une recette chaude, imposée cette fois, à base de truffes et d’escalopes de foie gras Rougié, servie à l’assiette pour 6 personnes. La place du professeur sera quant à elle primordiale, puisque ce dernier aura pour mission d’épauler l’élève à la fois dans la préparation et le dressage de l’une des recettes, ainsi que lors de l’envoi.
La date limite d’inscription est fixée au jeudi 28 novembre 2013, minuit. Pour obtenir de plus amples renseignements et retirer son dossier d’inscription, une seule adresse : aurelie.domingie@euralis.fr
