Le CH d’Arras, ville d’accueil de cette édition 2009, a été convié à présenter sa prestation restauration à cette occasion. Plus de 3 800 repas sont fabriqués quotidiennement à la cuisine centrale, pour l’hôpital sur place et des sites extérieurs. 27 agents travaillent à l’UCP. «L’assiette fait partie intégrante des soins», a insisté Christian Lebrun, responsable de la restauration. L’amélioration des repas et la formation des aides soignantes à l’hôtellerie constituent deux axes importants. La prise de commande est effectuée au lit du patient via le TMM (terminal multi-média). Au 1er janvier 2010, «le menu apparaîtra sur le TMM, avec les trois choix d’entrées, plats et desserts, des détails comme l’origine des viandes».
L’engagement des équipes
La présentation des plateaux repas exige un soin particulier, tout comme la qualité des régimes (formation aux textures modifiées). Une semaine bio a eu lieu du 5 au 11 octobre avec deux produits bio servis midi et soir. La Semaine du goût a ensuite pris le relais, avec la pomme bio, un stand dans le hall de l’hôpital avec des dégustations de «préparations réalisées par nos chefs, comme la tarte au maroilles ou des pâtisseries sans sucre». Car c’est important de «montrer le savoir-faire» des professionnels. Au mois de novembre, une visite était prévue «pour faire découvrir notre fonctionnement». En janvier 2010, un concours sera organisé pour le personnel de restauration. Et une collaboration avec Michel Sarran devrait permettre d’introduire des plats conçus par le
