Christophe Equille a débuté par un apprentissage de deux ans en salle chez M. Lecomte à Saint-Vallier. «Et, confie-t-il, c’est grâce à un professeur de technologie du lycée professionnel de Livron que j’ai porté un vif intérêt aux vins». En 1987, il entre à la Maison Chapel en tant que commis sommelier. «A cette époque, Alain Chapel et ses sommeliers Raphaël Azais et Pierre Eguiazabar m’ont fait véritablement partager l’amour du métier. J’ai participé à de nombreuses dégustations de grands vins, le pur bonheur», souligne-t-il. Christophe Equille partira six mois en Angleterre pour la pratique de la langue, avant un retour chez Chapel coïncidant avec le départ de l’un des sommeliers de l’établissement. Depuis 1993, il officie comme chef sommelier. Tout en continuant à travailler avec des Maisons traditionnelles françaises chères au regretté Alain Chapel, Christophe Equille a gagné toute la confiance de Suzanne Chapel pour sélectionner de nouveaux vignerons. Il ne déroge pas à la règle d’opter pour «des vins de terroir et d’expression, issus à 30-40% de la culture raisonnée». Le chef sommelier travaille avec une trentaine de vignerons référents en France, et avec lesquels il a tissé de solides liens d’amitié.
Il gère une cave de 16 000 bouteilles où 15% du fond est constitué d’anciens millésimes à partir des années 20. La carte comporte180 références de toutes les régions de France. Elle est renouvelée à 20% six fois
