Le jour J, j’ai réalisé chaque plat cent fois mieux que lors de l’entraînement. Sans prétention, je peux dire que c’était parfait», affirme Serge Vieira tout en ajoutant qu’il ne pensait vraiment pas l’emporter. Né à Clermont-Ferrand, il puise son amour de la cuisine dans ses origines portugaises et le souvenir de sa grand-mère qui «cuisait son pain à même le feu sur une feuille de chou». Il entrera plus tard en apprentissage auprès de Dominique Robert à La Gravière à Chamalières. Puis il oeuvrera chez Bernard Andrieux à Durtol, au Château de Marçay à Marçay ( il y rencontre sa fiancée Marie-Aude, aujourd’hui en salle chez Régis Marcon) et à l’Espérance à Saint-Père Sous-Vézelay, 
Eugène Hobraiche, garde-manger à l’Auberge des Cimes, lui apporte
