Eugenio Anfuso et Cecilia Spurio, Amâlia* — Paris (75) : Un couple de compétiteurs

Dans le dynamique 11e arrondissement de Paris, Cecilia Spurio et Eugenio Anfuso ont ouvert Amâlia, leur premier restaurant, auréolé d’une étoile au bout d’un an. Le couple italien revendique son goût pour la compétition, la gourmandise et le service à la française. 

« À peine un an après s’être rencontrés, on parlait déjà de voyager. Le projet, c’était de commencer par la France, puis de bouger tous les deux-trois ans, en Espagne, en Australie, au Japon, à New York… Cela fait huit ans qu’on est à Paris. La compétition est là. Il y a dix restaurants trois étoiles à Paris et il y en a quatorze dans toute l’Italie. Tous les ans, en Italie, on suivait le guide Michelin qui sortait en France. Ça avait du sens pour nous de venir ici. On est ambitieux, on l’a choisi. » Originaires de Florence et de Fabriano et formés chez Enrico Bartolini et Igles Corelli, où ils se sont rencontrés en décembre 2016, Eugenio Anfuso et Cecilia Spurio s’expatrient en mars 2018. « Cela nous a permis de nous former dans de belles maisons, de toujours trouver du travail. Nous, les Italiens, on est reconnus pour être des grands travailleurs. » Cecilia et Eugenio ont d’ailleurs baptisé leur nouvel établissement selon ce trait de caractère : Amâlia est un