Christian Forestier, président du COET depuis 2012, a donné pour mission à Jean-Luc Chabanne, secrétaire général du COET depuis 2016, d’organiser le 26e concours du MOF.
L’objectif était de garantir que les conditions du concours soient les plus égalitaires possible dans les 170 classes mais également d’assurer son financement – puisque l’État se désengage, la subvention passant de 800 000 € à 200 000 € – soit en trouvant de l’argent, soit en diminuant le coût du concours, soit les deux à la fois. Pour résumer, faire un concours le plus républicain possible avec l’accès à l’excellence pour tous mais pas à n’importe quel prix !
Le COET a décidé de récupérer le soutien financier des sponsors de différentes classes afin de développer ce mode de financement et de le redistribuer aux classes en fonction de leurs besoins et leur donner les moyens d’organiser les concours.
Ces nouvelles règles qui remettent un peu d’ordre dans ce concours, organisé auparavant par les différentes associations de chaque classe, ont également pour conséquence la quasi-disparition de ces associations. Et des petits arrangements entre amis qui s’étaient créés au fil du temps.
Les chefs cuisiniers ont bien compris l’esprit de cette nouvelle organisation. C’est la raison pour laquelle, lors de l’épreuve qualificative, ils ont demandé à chaque candidat de tourner un artichaut et de réaliser une omelette aux champignons baveuse sans coloration pour un coup par candidat de 113 € (sachant que la moyenne par classe est de 350 € par candidat).
Avec cette épreuve, un jury de cuisiniers professionnels peut en trois minutes voir la capacité du candidat à prétendre se présenter à la finale.
Sur les 170 classes du concours, seules quatre d’entre elles ont posé problème ou se sont opposées à ce nouveau règlement lors des qualifications : celle des esthéticiennes, celle des selliers, celle des charcutiers-traiteurs et enfin celle des fromagers.
Pour la classe des charcutiers-traiteurs, la fiche de notation des candidats n’était pas conforme au règlement du concours, ce qui aurait pu provoquer un risque de contentieux de la part des candidats qui n’avaient pas été choisis. Le COET a donc décidé de laisser tous les candidats en finale.
La responsable de la classe esthétique 2015 a contesté la qualité de son jury en le déclarant non compétent.
Pour la classe des fromagers, les organisateurs ont demandé de revoir à la baisse le coût de chaque candidat car celui-ci était estimé à 2 700 €, uniquement pour les épreuves de qualification. Celles-ci vont être reprogrammées.
Ces différents mécontentements se sont agrégés pour organiser un mouvement d’opposition qui ne nous semble pas vraiment justifié. Cela porte préjudice à l’image du MOF qui reste le seul et le vrai concours d’excellence à la portée de tous les candidats de qualité.
Ce soufflet devrait vite retomber et l’opposition aux MOF… BOF.
Francis Luzin
