Georges Golan
On les avait crus assoupis dans leur image au passé glorieux malgré le grand professionnalisme de leur jeune génération, mais les lyonnais montrent un dynamisme, une fraîcheur et un sens du métier qui forcent le respect. Si Paris était la capitale des brasseries, cela est à mettre au rayon de l’histoire, c’est bel et bien Lyon qui depuis quelques années mène le jeu sur ce terrain. Les grands chefs lyonnais ont montré la voie mais continuent à briller dans les ouvertures. Après les brasseries étonnantes de qualité et de réussite de Paul 
Francis LuzinBocuse, les « jeunes » ont montré au 33 Cité ce qu’ils savaient faire. Mais avec Jean-Paul Lacombe qui ouvre la sienne et Nicolas Lebec qui affûte son projet, on ne peut que regretter de ne pas habiter Lyon. Et la réussite des lyonnais réside dans leur capacité à allier harmonieusement le moderne et le traditionnel, l’informel et la souche gastronomique. Une véritable intelligence du marché et de l’évolution de la consommation. Il n’y a plus qu’à attendre le déferlement de la restauration rapide à la lyonnaise initiée par l’indétrônable maître, Monsieur Paul.
