Dominique Lory, Hôtel de Paris Monte-Carlo (Monaco) : Fidélité en mouvement

Ce fidèle d’entre les fidèles d’Alain Ducasse rayonne aujourd’hui à l’Hôtel de Paris, dont il est le chef exécutif depuis trois ans après un parcours dont l’autre figure marquante est Pierre Gagnaire.

La cuisine s’est imposée d’elle-même à Dominique Lory : les bons moments passés autour d’une table, grâce aux plats de sa mère, « grande cuisinière », mais également son frère, plus âgé de dix ans et apprenti cuisinier, sont autant de facteurs qui le plongent dans cet univers gourmand et de partage. « J’avais six ans et à chaque fois que mon frère revenait d’apprentissage, il rapportait des choses qu’il avait apprises à faire. Je trouvais ça génial : déjà, on mangeait bien et on découvrait autre chose, ça me fascinait. J’ai toujours aimé ce métier », confie-t-il. Il commence donc un apprentissage sur les bords de Loire.
À l’école, il apprend auprès du MOF Jean-Claude Pastoureau. « Chaque fois que je le regardais en cuisine, tout ce qu’il touchait, il en faisait de la magie. Il ne se coupait jamais, il faisait toujours tout bien. Lui voyait que j’en voulais un peu plus que les autres : pour moi, lorsqu’on est au travail, il ne faut pas rester à ne rien faire, et il a vu quelque chose en moi. »