Domenico D’Antonio, Elsa* – Monaco : La Dolce Vita monégasque

C’est au cœur d’un petit palace art déco de la Principauté monégasque qu’est niché le restaurant Elsa. Sous l’impulsion du doublement étoilé Marcel Ravin, Domenico D’Antonio y délivre une partition marine et végétale, mais aussi écoresponsable.

Né d’un père menuisier et d’une mère au foyer, Domenico d’Antonio est le premier de sa famille à développer une vocation pour la cuisine, et ce dès l’âge de 13 ans. « La cuisine était mon monde », confie-t-il. Inscrit à l’école hôtelière à Sarno, non loin de Naples, il se frotte rapidement, dès l’année suivante, à la haute gastronomie, en faisant des saisons d’été dans un restaurant étoilé de la côte Amalfitaine, Il Faro di Capo d’Orso, grâce à un ami de son père.

Un début de carrière placé
sous le signe des étoiles

« Au début, je ne connaissais pas les étoiles Michelin, que j’ai découvertes dans ce restaurant. J’y ai beaucoup appris et cela m’a donné envie de continuer dans cette voie », explique-t-il. Il passera trois ans dans l’établissement, d’abord en tant que stagiaire, puis il y décrochera son premier contrat, s’y formant à une cuisine italienne et méditerranéenne gastronomique.

L’envie de découvrir « d’autres cuisines, d’autres chefs, d’autres restaurants » et « d’ouvrir [sa] tête pour apprendre le plus de choses possibles » le taraude. Il