David Piquet, La Villa Madie, Cassis (13) : une sommellerie libre et audacieuse

Chef sommelier à La Villa Madie depuis six ans, ce trentenaire originaire du Sud-Ouest s’est forgé un parcours singulier, bâti sur la curiosité, la rigueur et le goût du partage. De ses débuts auprès de Michel Guérard à son passage formateur en Angleterre, il a su se construire une vision complète du service. Aux côtés du chef Dimitri Droisneau, il signe une approche libre et affirmée du vin, faite d’audace et de sincérité.

La culture de la table a toujours occupé une place centrale dans la vie de David Piquet, et ce depuis l’enfance. C’est là que tout a commencé : par le goût des repas partagés et des moments de convivialité qui ont bercé sa jeunesse.
Peu à l’aise dans le cadre scolaire classique, il se dirige vers la restauration, avec une ambition claire : faire les choses au plus haut niveau. Très tôt, il trace sa voie : « Je me suis assez rapidement dirigé vers les tables étoilées. » Animé par l’ambition de fréquenter les grandes maisons, il se fixe un cap exigeant – atteindre d’abord les deux étoiles, puis les trois. Pour y parvenir, il comprend qu’il doit maîtriser toutes les dimensions du service. La sommellerie devient pour lui « un outil stratégique et passionnant » lui permettant