Une page se tourne à La Posta Vecchia, joyau historique situé à une quarantaine de minutes de Rome. Le restaurant emblématique Da Cesare devient Da Aurelio, une nouvelle identité portée par le chef exécutif Andrea Barcia, tout juste arrivé en cuisine – un changement de nom inspiré par la sagesse de l’empereur et philosophe romain Marc Aurèle. Après un riche parcours entre l’Angleterre, l’Australie, la Suisse et le Danemark, le chef originaire du Trentin revient en Italie avec une approche alliant tradition et innovation, nourrie de ses voyages et de son passage initiatique à Il Pellicano, hôtel jumeau du groupe. Sa cuisine raconte un paysage : celui des prairies d’altitude du col de Giau, où sont récoltées manuellement herbes sauvages et fleurs comestibles.
À la carte : tartare de cerf local, crème aigre et sorbet à l’oignon ; toast brioché, homard et guacamole ; bouillon concentré au foin du Giau et passatelli ; tortelli d’agneau au pesto montagnard et mousse de stracciatella ; ou encore veau à la moutarde, mélasse d’épicéa et blettes. En dessert : crème brûlée meringuée, framboise givrée ou encore crème de yuzu à l’huile d’olive, crumble épicé et ananas. Une invitation au voyage gustatif, entre racines alpines et élégance italienne.
Installé dans un cadre d’exception face à la mer, l’hôtel poursuit son engagement en faveur d’une cuisine durable. Le programme Dolce Far Bene, qui valorise les circuits courts, les ingrédients de saison et qui programme les lundis sans viande, reste au cœur du projet gastronomique.
C.R
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