Coralie Semery, Ébullition* Montpellier (34) : À l’écoute de chaque instant

Originaire de Charente, Coralie Semery s’est imposée dans l’art du service grâce à son sens du détail. Aux côtés de son compagnon Boris Caillol, elle a lancé en 2019 le restaurant Ébullition* à Montpellier. À la fois directrice de salle et entrepreneuse, elle conjugue rigueur, écoute et sincérité pour offrir à chaque client une expérience unique.

Coralie Semery découvre par hasard l’univers de la restauration lors d’une journée portes ouvertes qui la plonge au cœur des métiers de la gastronomie. Diplômes en poche, elle débute comme cheffe de rang auprès de Magali et Jean Sulpice à L’Oxalys* à Val Thorens (73). Sa première expérience dans un étoilé lui révèle « ce que c’est de connaître sur le bout des doigts les plats du chef, l’univers d’un établissement, et de faire vivre aux clients une expérience particulière ». Elle y revient en 2010 pour quatre ans et y rencontre son compagnon Boris Caillol. Elle poursuit au Casadelmar** en Corse, où Andrew Kirkby forge sa discipline : « C’est grâce à son exigence, son souci du détail dans absolument tout… C’est impressionnant lorsque l’on débute. » Cette rigueur deviendra la sienne. Elle rejoint ensuite la Maison Pic*** à Valence (26) comme maître d’hôtel, puis elle poursuit à L’Aupiho* au Domaine de Manville aux Baux-de-Provence (13), avant plusieurs expériences à l’étranger, notamment en Suisse et en