Coline Faulquier, Auffo – Marseille (13) : l’odyssée d’une cheffe engagée

Originaire de Bourgogne et ancrée dans les saveurs provençales, Coline Faulquier trace son parcours avec authenticité et détermination. De ses débuts en Avignon jusqu’à ses projets marseillais, elle incarne une cuisine vivante, puissante et profondément humaine.

Née à Nevers dans la Nièvre, Coline Faulquier a grandi dans le parc du Morvan, qu’elle décrit comme un lieu très particulier : « J’habitais un corps de ferme. Mes parents ont toujours eu l’art de la réception. L’humain a toujours été au cœur du foyer, et la confiance est une valeur importante qu’ils m’ont inculquée. Potager, rillettes, culture de la terre et des bons produits… voilà dans quoi j’ai baigné depuis toute petite. » La cheffe tient toutefois à souligner ses origines du Vaucluse, qu’elle cherche également à retranscrire dans l’ADN de sa cuisine, désormais plus marquée par la Provence que par la Bourgogne.

Après un bac technologique dans le secteur de la restauration en Avignon, elle effectue un premier stage au Mesclun, un petit restaurant à Séguret (84), en Provence. Une expérience qui la conforte dans son choix de poursuivre en cuisine. Elle débute ensuite un BTS Hôtellerie-Restauration à Montpellier (34), mais la formation ne correspondant pas à ses attentes, elle arrête au bout d’un an et intègre l’École Ferrandi Paris. Par la suite, elle enchaîne de nombreux stages dans