Chef pâtissier du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, Julien Ochando vit aujourd’hui deux de ses rêves d’enfance : exercer un métier créatif tout en faisant plaisir aux clients et habiter sur la Côte d’Azur. Ses desserts imaginés selon la théorie du mouvement développée par Christian Sinicropi, chef exécutif de l’hôtel, séduisent une clientèle des plus exigeantes. Pour réaliser son premier rêve, Julien Ochando a choisi de devenir pâtissier. Ses CAP et BEP Pâtisserie en poche, il passe la mention complémentaire : Desserts sur assiette tout en faisant un stage au restaurant de l’Hôtel L’Aigle noir à Fontainebleau. « Là, j’ai pris conscience que c’était en restauration gastronomique que je voulais exercer mon métier, confie-t-il. Dresser une assiette avec précision, faire face aux coups de feu… tout cela me plaisait beaucoup. » Julien commence sa carrière en 2001 chez Jean-Michel Lorain à La Côte Saint Jacques ***. En l’espace de six ans, il gravit tous les échelons : de commis à chef de partie. Il décide alors de réaliser son second rêve et envoie son CV dans les plus grands établissements de la Côte d’Azur.
En harmonie avec Christian Sinicropi
Christian Sinicropi lui propose le poste de chef de partie pour le restaurant La Palme d’or** dans l’équipe de David Bonnet. Trois ans plus tard, en 2010, David Bonnet lui confie le poste de sous-chef. Et, en mars 2013, au moment du départ de celui-ci, Christian Sinicropi lui propose le poste de chef
Il reste 77% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
