Né à Nice, Fabien Cocheteux est fier d’occuper depuis début 2012, le poste de chef pâtissier du Negresco, le plus prestigieux établissement de la ville. Il se plaît à étonner ses convives avec des desserts très travaillés sur les plans de l’esthétique et des saveurs.«Quand j’ai appris en octobre 2011 que Jean-Denis Rieubland, chef exécutif du Negresco recherchait un chef pâtissier, j’ai tout de suite présenté ma candidature, confie Fabien Cocheteux. Il faut dire que je suis né à Nice. J’aime beaucoup cette ville et je suis honoré de travailler au Negresco, dans ce palace classé monument historique ». Si Fabien a décidé de devenir pâtissier depuis son adolescence, il était cependant loin d’imaginer qu’un jour, il aurait à séduire les clients de cet établissement mythique. Le challenge est d’autant plus important qu’en 2012, quelques mois après son arrivée au Negresco, Jean-Denis Rieubland obtenait sa 2ème étoile. Le Negresco ne pouvait rêver mieux pour fêter ses 100 bougies ! Après avoir passé un CAP Pâtissier puis un BEP Cuisine au Lycée Escoffier à Cagnes-sur-Mer, Fabien commence sa carrière en boutique, dans une pâtisserie près de chez lui, à Saint Laurent du Var. « Un emploi qui me convenait très bien, confie-t-il, car tout en me perfectionnant dans le métier que j’avais choisi, je pouvais profiter de ma famille et notamment de ma fille ! ». Jusqu’au jour où dans cet établissement Fabien rencontre Serge Abad, un pâtissier qui lui donne
