Avec pour tous bagage son Bac Pro Cuisine qu’il venait tout juste d’obtenir et sa passion pour la pâtisserie, Nicolas Cattoir s’est vu confier en 1997, son premier poste de chef pâtissier à L’Hôtel Cailler**** en Suisse, huit jours seulement après avoir été engagé en tant que commis de cuisine ! Avec son talent et sa créativité, il séduit aujourd’hui les convives de l’Amphitryon** en toute complicité avec Jean-Paul Abadie.Alors qu’il venait tout juste d’obtenir son Bac Pro Cuisine au lycée professionnel de Dives-sur-Mer, Nicolas Cattoir s’était déjà fait repérer par un chasseur de tête. Grâce à ce dernier, il a été engagé en tant que commis de cuisine à L’Hôtel Cailler**** à Charmey en Suisse pour une saison de 9 mois. « Là, explique Nicolas Cattoir, quand le chef Christophe Crescent m’a demandé ce que je souhaitais faire, je lui ai répondu la pâtisserie. Après m’avoir observé pendant une semaine et constaté que je me « débrouillais bien », il m’a confié la carte des desserts. J’avais alors 19 ans. » Après une saison d’hiver à Chamonix puis un rappel à l’Hôtel Cailler****, il choisit de poursuivre sa carrière de chef pâtissier auprès de Marie Christine Borck-Klopp propriétaire-chef de La Flamiche* à Roye et de son chef de cuisine Éric Gachignard. Mme Borck-Klopp reste une personne pour qui il garde un profond respect. Dix ans plus tard en 2009, il rejoint Jean- Paul Abadie à L’Amphitryon**.
Autodidacte en pâtisserie
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