C’est en 2013, alors qu’il n’avait que 22 ans, que Frédéric Truchot a pris le poste de chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse. Dans ce restaurant, symbole de la cuisine gastronomique de tradition française, les desserts sont tous présentés sur un chariot. Les clients ont le choix entre les desserts phares de la maison et les créations de Frédéric. Des créations inspirées des grands classiques de la pâtisserie française qui répondent tout en subtilité à l’air du temps. Tout petit, Frédéric Truchot adorait faire des gâteaux avec sa maman. Alors, aussitôt après avoir obtenu son CAP Cuisine au CIFA d’Auxerre, il prépare une mention complémentaire Desserts de restaurant tout en faisant son apprentissage auprès d’Éric Conan, chef-propriétaire de L’hôtel de L’Europe à Corbigny dans la Nièvre. « Ce fut pour moi une expérience très intéressante car dans cet établissement qui compte un restaurant gastronomique Le Cépage, un bistrot et une activité traiteur, j’ai appris la notion du travail, la rigueur, l’organisation et la créativité. » Dès la fin de son apprentissage en 2007, Christophe Muller, chef exécutif chez Paul Bocuse et MOF 2000, lui propose de rejoindre son équipe en tant que commis pâtissier. Frédéric se sent tout de suite à l’aise dans cette maison gérée de façon traditionnelle et conviviale par Paul Bocuse. Il grimpe très vite tous les échelons. « Trois ans après mon arrivée, Christophe Muller m’a proposé de prendre le poste de chef pâtissier qui venait de
