Romain Garcia a pris son premier poste de chef pâtissier en avril 2010 chez Yoann Conte quand celui-ci venait tout juste de reprendre la Maison de Marc Veyrat. Depuis, il séduit les convives du Restaurant Yoann Conte avec des desserts originaux inspirés par les saisons, les produits de la région et les plantes aromatiques du jardin.Originaire de Lyon, Romain Garcia avait, depuis son enfance, envie de travailler dans la restauration gastronomique. Alors, dès l’âge de 15 ans, il commence l’apprentissage de son futur métier en alternance dans une maison étoilée : chez Bernard et Chantal Constantin, propriétaires du restaurant Larivoire*, une maison familiale fondée il y a près de 150 ans à Rillieux-la-Pape. C’est auprès d’eux et de leur chef pâtissier Nicolas Pirou qu’il prépare son CAP Cuisine et sa mention complémentaire Dessert de restaurant. En janvier 2005, ses diplômes en poche, il entre en tant que commis pâtissier dans l’équipe de Jean-Pierre Jacob dans le cadre de ses deux restaurants Le Bateau Ivre**, dont l’un est situé au bord du lac du Bourget et l’autre à Courchevel. Là, en trois ans, auprès du chef pâtissier Thierry Game, il gravit tous les échelons de commis pâtissier à second, poste qu’il occupera pendant deux ans. « Une expérience très enrichissante qui m’a bien préparé à la fonction que j’exerce aujourd’hui. »
Élégance et simplicité
Cette expérience lui a également donné envie de parfaire ses connaissances dans le domaine du chocolat.
Il reste 82% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
