Chef pâtissier d’Anne-Sophie Pic depuis fin 2012, Éric Verbauwhede est ravi de participer à sa quête perpétuelle d’associations de saveurs inédites et complexes. Ceci lui permet d’offrir aux convives, au moment du dessert, une expérience gustative forte et surprenante. « J’ai découvert ma passion de la pâtisserie au cours de mes études grâce à deux professionnels de talent, confie Éric Verbauwhede. Le premier est le chef pâtissier Sylvain Mathy, que j’ai rencontré au Majestic Barrière à Cannes où j’effectuais un stage dans le cadre de mon BTS Restauration Hôtellerie. Il m’a donné envie de faire le métier de pâtissier et de compléter ma formation avec une Mention Pâtisserie de restaurant. Le second est Jean-Yves Jolibois, à l’époque professeur du lycée hôtelier d’Hérouville en Normandie où j’ai préparé cette mention complémentaire : il m’a transmis son amour pour la pâtisserie ! » Ses diplômes en poche, Éric choisit de mener son parcours professionnel dans les Relais et Châteaux et les Grandes Tables du Monde : au Grand Hôtel des Thermes à St Malo, au Château d’Audrieu* près de Caen dans l’équipe du chef Cyril Haberland ; au Petit Nice-Passedat *** à Marseille où il occupe le poste de chef de partie ; au Chabichou** à Courchevel auprès de Michel Rochedy et Stéphane Buron pendant deux saisons d’hiver en tant que second de pâtissier et enfin au Casadelmar** en Corse pendant une saison d’été, en tant que sous-chef pâtissier aux côtés de
Il reste 84% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
