Chef pâtissier du restaurant Le Chabichou** à Courchevel, Olivier Ponticelli travaille en totale harmonie avec ses chefs Michel Rochedy et Stéphane Buron pour offrir à une clientèle internationale très exigeante des desserts « faits minute », à la fois sobres, élégants et savoureux.Tout petit, Olivier Ponticelli adorait aider sa mère quand elle préparait les repas de famille. Il avait trouvé sa vocation : il sera cuisinier. Savoyard, il choisit de faire ses études au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains. « Là, Éric Coudurier, professeur de cuisine et pâtisserie très perfectionniste, m’a donné envie de faire le métier de pâtissier. J’ai alors préparé mon CAP Pâtisserie en alternance en boutique chez Chaumontet & Co, pâtisserie, chocolaterie, traiteur à Thonon-les-Bains. » Son diplôme en poche et plutôt intéressé par la restauration gastronomique, Olivier entre, en 2006, en tant que commis au restaurant Le Floris** à Anières en Suisse auprès de Claude Legras, MOF 1991. Quatre ans et demi plus tard, ce dernier lui confie le poste de pâtissier responsable et… l’incite à poursuivre sa route. C’est ainsi que Claude Legras l’a introduit, en 2011, dans l’équipe de David Bonnet,chef pâtissier de la Palme d’Or** au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez***** « Dans cet établissement, j’ai découvert la rigueur, le management d’une équipe d’une douzaine de personnes et diverses techniques (travail du chocolat, du sucre…). Mais deux ans et demi plus tard, j’ai eu envie de rejoindre un établissement à l’ambiance plus familiale. »
À
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