La Table d’Olivier Nasti** au Chambard à Kaysersberg (68)
Originaire d’Avignon, c’est en Alsace, auprès d’Olivier Nasti, que Jordan Gasco, 28 ans, laisse libre cours à sa créativité débordante. Passion et ambition le poussent à relever chaque défi, avec un seul objectif : faire transpirer ses desserts d’émotion, en travaillant leur structure et en jouant sur les contrastes. Il exprime ainsi sa pâtisserie de goûts, lisible et épurée, en cohérence avec la nature et l’univers du Chambard.
Jordan Gasco, passionné de dessin et d’architecture dès son plus son âge, se décide pourtant à 16 ans, après un stage en pâtisserie, à embrasser la voie du sucré. Un frère pâtissier et des parents en reconversion depuis en pâtisserie-glacerie ne pouvaient que l’y encourager. Après deux années d’apprentissage en CAP Pâtisserie auprès de Patrick Mallard à Avignon, attiré par le chocolat, il passera quatre ans auprès du MOF Chocolatier Philippe Bel à Montbrison. « C’est une personne formidable et la plus importante dans ma formation. J’ai grandi en même temps que son entreprise. » Il s’envole ensuite pour trois ans à La Réunion, en tant que chef pâtissier d’un hôtel 5* en pleine ouverture. Enrichi de rencontres et de découvertes de nouveaux produits et saveurs, Jordan Gasco rentre en France, direction l’Alsace.
■ SAISIR SA CHANCE
Ce jeune pâtissier, qui n’avait jamais travaillé dans un restaurant étoilé, rejoint l’équipe du
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