Jérémie Bousseau ♦ Anne de Bretagne** à La Plaine-sur-Mer (44)
À 39 ans, Jérémie Bousseau est chargé depuis plus de onze ans de la partie sucrée de l’hôtel-restaurant Anne de Bretagne. Il y réalise des desserts graphiques aux goûts francs avec pour ambition de créer un moment de dégustation unique, le bouquet final d’un repas gastronomique exceptionnel.
À 4 ans, assis devant le four du boulanger de quartier avec sa classe de maternelle, Jérémie Bousseau a su qu’il voulait devenir boulanger. Né à Cholet, il fait son CAP Pâtisserie en Vendée et c’est pendant son année complémentaire en boulangerie, auprès d’une collègue, qu’il découvre le travail de la pâtisserie en restauration. Il se dirige donc vers un Bac pro Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie qu’il réalise dans un restaurant étoilé de l’île de Ré. « J’ai découvert un univers de création illimité dans lequel il faut sans cesse se renouveler. » En 2005, il rejoint le Relais Bernard Loiseau à Saulieu où il apprend la précision et l’exigence, mais aussi la gestion des équipes, la création des plannings et l’intégration de nouveaux collaborateurs. Arrivé en tant que commis, il en repart en 2011 sous-chef pâtissier et responsable de production de la chocolaterie : « J’ai connu 4 chefs et j’ai travaillé 3 ans auprès de Benoît Charvet grâce à qui mes desserts sont devenus plus fins et plus visuels. »
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