Quand en 1991, François Raimbault, pâtissier et son frère Antoine, cuisinier ont rouvert L’Oasis, un des plus mythiques restaurants de la Côte d’Azur, ils ont choisi de reprendre deux concepts développés par son fondateur Louis Outhier : la Caravane des desserts et la Boutique. Deux concepts qui permettent à François Raimbault de valoriser tout son talent et sa créativité. Au restaurant L’Oasis, le moment du dessert est un véritable festival ! Les desserts sont en effet proposés sur un chariot : la Caravane des desserts. « Sur ce chariot, explique François Raimbault, chef pâtissier de L’Oasis, je propose les grands classiques : saint-honoré, millefeuille, paris-brest, tartes… mais également des spécialités inspirées des traditions provençales ou à consonance orientale en souvenir de mon séjour au Japon. » La Tarte aux pignons et à la fleur d’oranger, la Tarte au citron et huile de basilic, Le Colombo, l’Ebène ou encore le Combava sont de véritables desserts signatures ! Avec son équipe de 10 à 12 personnes, François produit également des desserts plus simples et plus traditionnels (brownie chocolat/vanille, crêpe soufflée au Grand Marnier, charlotte, poire Belle-
Hélène ..), pour le bistrot L’Étage des entremets, glaces, sorbets, fours secs, mignardises, macarons, chocolats, pains et viennoiseries… « La plupart de ces produits, explique François, sont proposés à la Boutique, une boutique initialement ouverte puis fermée par Louis Outhier et à
