Tout en voulant devenir pâtissier, Anthony Fresnay a pris le temps de travailler deux ans en cuisine. Ce qui lui a donné l’occasion d’apprendre à parler le même langage que les cuisiniers. Un plus qui lui permet aujourd’hui, dans le cadre de la Bouitte, d’exprimer toute sa créativité en parfait accord avec le style de cuisine de René et Maxime Meilleur. «Le challenge pour un pâtissier, confie Anthony Fresnay, est d’arriver à s’adapter le plus rapidement possible au style du chef de cuisine. C’est formidable quand on réussit à bien comprendre ce qu’il attend. Et, depuis mars 2012, je suis très heureux de travailler en toute complicité avec René et Maxime Meilleur à La Bouitte. » Anthony a toujours voulu devenir pâtissier.
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Après avoir obtenu son bac pro à l’école hôtelière de Blois, il passe donc une mention complémentaire Dessert à l’assiette et commence sa carrière de pâtissier au Domaine des Hauts de Loire à Onzain près de Blois. En 20006, il rejoint l’équipe du Restaurant Régis et Jacques Marcon en cuisine. Il avait envie de découvrir la cuisine de Régis Marcon ! « Au bout de deux ans, poursuit-il, quand j’ai confié à Régis Marcon mon souhait de partir pour vivre d’autres expériences professionnelles. Il m’a proposé un poste de pâtissier auprès de Christophe Gasper. Ce dernier, très attentif et généreux,
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