Courageux et passionné, Hugo Correia n’a jamais compté ses heures pour réussir en pâtisserie. Il est aujourd’hui fier et heureux d’occuper son premier poste de chef pâtissier à la Table du Lancaster, ce restaurant doublement étoilé, situé à deux pas des Champs Elysées.« Très gourmand, mon envie de devenir pâtissier, confie Hugo Correia, s’est révélée quand j’ai dégusté une délicieuse ganache réalisée par un petit boulanger pâtissier de quartier lyonnais chez lequel j’effectuais un stage découverte. Très curieux, je me suis alors inscrit sans hésiter au Lycée François Rabelais à Dardilly pour préparer mon CAP Pâtissier chocolatier puis une Mention complémentaire Chocolaterie, pâtisserie, glacerie, confiserie ». Ses diplômes en poche, à tout juste 19 ans, en 2001, Hugo entre en tant que commis pâtissier au Splendid à Lyon, une brasserie du groupe Georges Blanc. « Nous n’étions que deux, le chef et moi, pour accueillir 180 personnes par jour. Les desserts de la carte ou ceux du Menu du marché étaient simples : crème brûlée, gâteau à l’orange de la Mère Blanc, tuile craquante aux fraises… mais tous faits « maison ». Je n’avais pas le droit à l’erreur. Je travaillais donc sans compter de 8 h du matin à minuit ! »
De Bernachon à Robuchon
En 2004, Hugo décide de découvrir la pâtisserie boutique chez Bernachon à Lyon. Là, au sein d’une équipe d’une cinquantaine de personnes à la fois très professionnelle et généreuse, il apprend à fabriquer des
