Adolescent, Nicolas Multon rêvait de faire les Beaux-Arts. Aujourd’hui, il s’épanouit en tant que chef pâtissier de la Villa René Lalique. Là, dans ce superbe restaurant de verre et de grès rose des Vosges, il s’inspire de l’univers du cristal et de la nature pour représenter l’excellence de la Maison Lalique dans le monde de la gastronomie.
«Après avoir effectué un apprentissage en boulangerie-pâtisserie, je me suis réjoui de découvrir l’univers de la pâtisserie. Je voulais faire les Beaux-Arts pour travailler les matériaux et j’ai découvert qu’en pâtisserie, il faut également savoir transformer divers matériaux pour créer des desserts. » Ses diplômes en poche, dès 2000 Nicolas Multon mène sa carrière en restauration étoilée : en tant que commis pâtissier pendant une année à l’Auberge des Templiers (doublement étoilée à l’époque) dans le Loiret auprès de Philippe Morvan, champion de France des desserts 2000, puis au Buerehiesel auprès d’Antoine Westermann. « Là, j’ai appris la rigueur et à m’organiser afin de satisfaire les convives tout en étant très productif. Les journées étaient très longues mais j’ai progressé rapidement. En l’espace d’une année seulement, j’ai gravi tous les échelons : du poste de commis à celui de chef. » En 2002, Jean-Paul Abadie, chef-propriétaire de l’Amphitryon à Lorient, n’hésite pas à engager ce tout jeune chef pâtissier de 22 ans courageux et ambitieux.
L’ouverture de la Villa René Lalique
Sept ans plus tard, Nicolas quitte la Bretagne pour retourner en
Il reste 83% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
