Quand en 2002, après une première expérience au Meurice, François Perret a postulé au Ritz pour un poste de commis qu’il n’a pas eu faute de place, il était loin d’imaginer qu’un jour il deviendrait le chef pâtissier de cet hôtel si prestigieux, en toute complicité avec Nicolas Sale. Un véritable challenge qu’il relève avec talent depuis juin 2016 !C’est Nicolas Sale, engagé par le Ritz dès juin 2015 pour succéder à Michel Roth, qui a proposé à François Perret de venir le rejoindre afin d’assurer le poste de chef pâtissier. Nicolas Sale suivait en effet de près la carrière de ce jeune pâtissier qu’il avait rencontré dans les cuisines du Meurice. François Perret a bien sûr tout de suite accepté. « Je suis très heureux de faire partie de cette maison indépendante qu’est le Ritz qui nous donne la chance de pouvoir travailler en toute proximité avec l’ensemble de l’équipe de restauration: Philippe Cousseau, directeur de salle, Estelle Touzet chef sommelière, Aurélie Baldassari, directrice du Bar Vendôme , Steve Cochon, directeur du Salon Proust -… Son Président, Frank Klein et son Directeur Général, Christian Boyens nous ont confié les lieux afin que nous puissions les faire vivre gastronomiquement parlant, y apporter un certain renouveau de l’art de vivre à la française -(Le Ritz a toujours été précurseur) tout en respectant les fondamentaux, les personnes qui y travaillent et la clientèle très exigeante. Pour cela, ils nous épaulent beaucoup et
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