Après un début de carrière en boutique, dans la pâtisserie familiale, Cédric Leveau, curieux et passionné, cultive l’art du sucre en fréquentant les salons gourmands et en se perfectionnant grâce aux concours. Passé directement chef pâtissier d’un restaurant gastronomique en 2008, il exerce depuis six ans maintenant sa pâtisserie créative, gourmande et visionnaire, au sein du Relais de la Poste**, dans les Landes. Il a à cœur d’exalter les goûts prononcés des produits, en perturbant le palais des clients par des associations osées et des visuels en trompe-l’œil.
Originaire du Poitou, né d’un père boulanger-pâtissier, Cédric Leveau a vu son avenir professionnel tout tracé. « J’ai eu la fibre très tôt. J’étais toujours dans le laboratoire, à tester et goûter. » Après son apprentissage et un CAP pâtisserie/chocolaterie/glacerie/confiserie, il reste en Poitou-Charentes et travaille avec son père, à qui il manque un chef pâtissier. Le dépannage familial ponctuel se transforme en sept années de collaboration. La pâtisserie de boutique n’étant pas son choix premier, il suit en parallèle des formations accélérées pour perfectionner sa technique. Il appréhende ainsi la pâtisserie et la chocolaterie comme des arts, auprès d’Olivier Bajard à Poitiers, et de Stéphane Klein à Belfort. « C’est la restauration qui m’a toujours intéressé. J’aime le côté création et le jeu avec les matières et les éléments. »
TECHNIQUE ET CRÉATIVITÉ
C’est à 25 ans qu’il prend sa première place de chef
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