Depuis qu’il a découvert sa passion pour la pâtisserie à l’âge de 16 ans, Florent Cluzel n’a jamais manqué d’audace pour progresser dans ce métier. Chef pâtissier de Gilles Goujon depuis mai 2010, il aime créer la surprise … avec beaucoup de raffinement.Commis de cuisine et tout juste titulaire de sa mention complémentaire Cuisinier en desserts de restauration, à 19 ans, Florent Cluzel n’hésite pas à postuler au poste de chef pâtissier que proposait Michel Trama** à l’époque ! Michel Trama l’engage mais… comme commis pâtissier ! Et, au bout de quatre ans, il lui confie le poste de chef pâtissier. Florent part ensuite vivre une autre expérience chez Edouard Loubet**. Tout seul pour produire les pâtisseries pour la boutique, la brasserie et le restaurant gastronomique, il continue de progresser en création mais également en organisation. C’est alors que Michel Trama le rappelle pour travailler avec lui en cuisine et pâtisserie et pour réaliser un ouvrage de recettes. Changement de cap deux ans plus tard, l’hôtel Royal Mirage à Dubaï (950 chambres) lui propose le poste de chef pâtissier. « Un véritable défi que je ne voulais pas laisser passer », confie-t-il. « Un défi un peu fou car il s’agissait d’animer une équipe cosmopolite de 50 personnes et… je ne parlais pas l’anglais ! » Tout se passe bien mais Florent doit retourner en France. En Mai 2010, Gilles Goujon, chef-propriétaire de l’auberge du Vieux Puits dans le petit village de Fontjoncouse près
