909 articles dans la catégorie “Les chefs”

Clément Vergeat : une passion naissante

Clément Vergeat Tracé – Paris (75) Chez Tracé, Clément Vergeat s’affranchit des saisons grâce à l’étude et l’exploitation de techniques scandinaves éprouvées. De quoi jouir d’une liberté d’expre...

Alexandre Koa : douce révolution

Alexandre Koa Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay** à l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hotel – (33) Sa cuisine de haute volée, entre terroir du Sud-Ouest et influences camerounaises, fait l...

Cédric Burtin : La Bourgogne dans la peau

C’est au cœur des éléments, entre l’eau et les arbres, qu’est nichée sa maison. Dans cet ancien moulin, pierres anciennes et structure moderne s’entremêlent, parfait symbole de la vision de Cédric Bur...

Sur le gril : Christophe Raoux, Le Royal* au ...

Disciple d’Alain Ducasse, et sacré Meilleur Ouvrier de France en 2015, le chef vendéen a posé ses valises cet été en Champagne. Au terme d’une passation avec Paolo Boscaro, il a repris les rênes du re...

Les Trophées Le Chef 2024 – 38ème cérém...

Le 23 septembre, le magazine Le Chef organisait au Pavillon Gabriel (Paris) son rendez-vous annuel de la profession pour découvrir les personnalités – chef(fe), pâtissier(ère), sommelier(ère) et direc...

Le Face à Face : Gordon Ramsay

Chantre de la cuisine française à Londres, il est pour le reste du monde l’incarnation de la gastronomie britannique. Chef, mais aussi entrepreneur accompli, Gordon Ramsay était récemment de passage e...

Martin Vial : La pureté de la cuisine

Martin Vial La Cuisine de la Fontaignotte, Semur-en-Auxois (21) À La Cuisine de la Fontaignotte, Martin Vial et sa compagne proposent une gastronomie alliant légumes, simplicité et convivialité. Un pa...

Wilfrid Chaplain : l’électron libre

Wilfrid Chaplain Restaurant Radio* Chamalières (63) C’est au cœur de l’Auvergne, aux portes de Clermont-Ferrand, que nous découvrons le terrain de jeu de Wilfrid Chaplain, niché dans un hôtel Art déco...

Nicolas Aubry : « Rester simple, ma philosoph...

Nicolas Aubry Ezia* à Montlivault (41) Bras droit de Christophe Hay des années durant, c’est à son compte que Nicolas Aubry a repris La Maison d’à Côté en 2022 pour y créer Ezia. Connaissance pointue ...

Sébastien Grospellier : Sublimer le terroir

Sébastien Grospellier La Table de Chaintré*, Chaintré (71) Au cœur du vignoble de Pouilly-Fuissé, près de Mâcon, Sébastien Grospellier, étoilé Michelin 2008, met à l’honneur une cuisine sincère de sai...

Lieven Van Aken : l’esprit d’une gastronomie ...

Lieven Van Aken L’Aupiho* (Domaine de Manville) aux Baux-de-Provence (13) Des cuisines étoilées de Belgique et de France à la création d’un jardin au Domaine de Manville, ce chef flamand a su tr...

[Trophées Le Chef 2024] La soirée en images

AMPHORA, le spécialiste des huiles professionnelles Quel Chef n’utilise pas d’huile dans sa cuisine ? Aucun. Que se soit pour frire, cuire ou assaisonner l’huile est un ingrédient incontournable en Re...