Dans les coulisses du concours de l’Esp...
Pendant 3 heures et demie, les 6 candidats en lice, tous membres d’une brigade et âgés de moins de 30 ans, ont œuvré dans les cuisines de l’école Le Cordon Bleu Paris. Cette année, le président du jur...
929 articles dans la catégorie “Les chefs”
Un jury d’exception
Composé de 12 chefs comptabilisant à eux tous pas moins de 28 étoiles Michelin – et sous la présidence du Chef de l’Année® 2020, Glenn Viel – le jury du concours de l’Espoir de l’Année a dégusté les 1...
Concours L’Espoir de l’Année : To...
Cette année, ils étaient 6 à concourir pour le titre d’Espoir de l’Année, afin de succéder au vainqueur de 2020, Alexis Andrade. Le président du jury, Glenn Viel, leur avait donné le défi de créer deu...
Les Unes : Ils ont fait la Une en 2020/2021
Ils étaient 6 sur scène, pour représenter les Unes des magazines publiés cette année, chacune mettant en lumière le parcours d’un chef doublement ou triplement étoilé. Mais à année particulière, cru p...
Prix du Service 2021 : Observation et dévotio...
Aux petits soins pour satisfaire les clients et leur permettre de passer le meilleur moment qui soit, les directeurs et directrices de salle ont un rôle clé dans l’expérience gastronomique. Pour succé...
Sommelier de l’Année : Des plats transc...
L’accord mets et vins a la capacité de sublimer des plats. Sommeliers et chefs travaillent souvent main dans la main pour accorder leurs produits et bouteilles à la perfection : raviver des saveurs, e...
Pâtissière de l’Année : Terminer en bea...
Dernière étape du repas, le dessert peut laisser un souvenir impérissable. Pâtissiers ou cuisinés, chocolatés ou fruités, il y en a pour tous les goûts, mais une chose est sûre : les papilles sont rav...
Un an déjà : Julien Burdin et Alessandra Mont...
Julien Burdin L’Évidence, Dijon (21) Après un parcours au décor étoilé, plus 10 ans aux côtés de Yohann Chapuis à l’Écrin* et une demi-finale du Meilleur Ouvrier de France, Julien et son épouse Carine...
Grégory Garimbay : Soif d’indépendance
L’Auberge Nicolas Flamel à Paris (75) Alors qu’il a débuté hors des sentiers gastronomiques, ce chef est parvenu à se hisser dans la brigade du Plaza Athénée avant de succéder à Jean-François Piège à ...
Julien Le Goff : Une dynamique collective
Le Saint-Estève* au Tholonet (13) Originaire du Val de Loire, Julien Le Goff a exercé durant plusieurs années sur l’île de Porquerolles avant de rejoindre en 2019 l’hôtel et spa Les Lodges Sainte-Vict...
